僕が松屋式を好きな理由③

その前に3月30日(日)のドリンクメニューが出来ましたので、こちらでも載せておきます。

西尾市は「2025西尾六万石桜まつり」で混みあっているかもしれませんが、もし良かったらご来店くださいませ!
よろしくお願いいたします。

さて、僕が松屋式を好きな理由も③になってしまいましたが、全然「松屋式」に触れてなかったですね。
松屋式に関しては、このブログを見ている方は良く知っているでしょうし、中川さんの解説を見ていただければよくわかるでしょうから、要点だけをものすごく簡潔に示しますと…

本当に簡潔な説明で申し訳ないのですが、詳しくはこちらをご覧下さいませ。

松屋式コーヒーのいれ方 プロ向き

普通のドリップとは全然違うのに、抽出理論やお湯の流れに関しては松屋式の方がストンっと腑に落ちます。
水は上から下へ流れるのです。

このようにして抽出されたコーヒーは、厚い濾過層を通ることで濃いコーヒーが出来上がるので、好みの濃さに薄めて飲む必要があります。
さらには、雑味が出てくる前に抽出を止めなくてはいけません。
それは決して簡単な抽出方法ではないのですが、それでも理解しやすい抽出方法だと思うのです。

皆さんはどう思われますか?

僕は松屋式に出会えたことに心から感謝しました。
コーヒーの抽出が理解できた、と言うにはまだまだ未熟ではありますが、その一端を垣間見たような気持ちになれました。

そして、松屋式を学んだあとでエスプレッソを勉強することになるのですが…。

今回はここまでとさせていただきます。
次回は僕が考える松屋式とエスプレッソの共通点について、少し書きたいと思います。
ここまで読んでいただきありがとうございました。

Smooth Espressoの店頭実演、いよいよ明日です!

こんばんは。。

Smooth Espressoの店頭実演、いよいよ明日になりました!

長野さんが店頭実演メニュー表を作ってくれまして、店内に展示致しました!

そして、明日は2回目の「スタンプ2倍Day」です!皆様のご来店を心よりお待ちしております。

珈琲遊戯「プラズマ」、最後の1個!!

こんにちは。。

お陰様で珈琲遊戯「プラズマ」がラスト1個となりました!

この機会に珈琲遊戯の人気商品「マンデリン深煎り」をお試しくださいませ。

ちなみに、只今、3.6Kgおまけキャンペーン実施中です!
是非、お得にお買い物してくださいませ。

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エスプレッソを止めるタイミング

全自動のエスプレッソマシンだから全自動に頼る必要はないのです。
手動のエスプレッソのように使っても全く問題ないのです。
・・・・というよりも受動のように全自動のエスプレッソを使った方が珈琲としては美味しくなるのです。エスプレッソも松屋式と同じようにうまみと雑味の分離が可能なのです。旨味が溶け終わったタイミングで止めれば旨味だけの珈琲を作る事が可能なのです。

そのタイミングの特性はエスプレッソの抽出を何度も見ていると結構簡単に見つけることが出来るのです。

エスプレッソと松屋式は結構似ていて濃厚な状態からだんだん濃度が下がってきます。
濃度が下がってくるにつれて雑味の比率が大きくなってきます。
松屋式の方が抽出量が多いので止めるタイミングが結構分かりやすいのに対してエスプレッソでは一瞬で変化するのでそのタイミングの見極めが難しいだけなのです。

ちなみに止めるタイミングとして27秒から30秒ぐらいがいいと思います。
濃度が変化して27秒で内側に珈琲が曲がるタイミングと30秒で珈琲液が薄くなって白に近づくタイミングが外し時だと思います。

濃厚な泡の時は茶色の泡ですが、濃度が下がると白い泡に変化するのでその辺で止めるのが一番簡単な気がします。後は、エスプレッソでは一瞬で変化するので迷わずに外すことが大切になると思います。

珈琲遊戯「プラズマ」、売れてます!!

珈琲遊戯と言えば「マンデリン深煎り」が人気ですが・・・

新作の珈琲遊戯「プラズマ」は、クィーンスマトラを早焼きで仕上げた深煎りです。

上品な餡子の「叶匠壽庵のあも(こしあん)」とのマリアージュが最高です!

「叶匠壽庵のあも(こしあん)」はこしあんだけあって、
中煎りくらいの焙煎度との相性が良かったので、深煎りのプラズマには合わないと思っていました。

実際、深煎りの「星空の誘惑」には合わなかったです。

ですが、このプラズマは、餡子と珈琲が違和感なく、自然と綺麗に馴染むのにビックリしました。
こういうところが、珈琲の不思議な所であり、面白い所ですね!

4/12デロンギでエスプレッソ用マシン、到着!!

こんにちは。。

本日、デロンギのエスプレッソマシンが到着しました!

4/12(土)「デロンギでエスプレッソ」で使用します。

デロンギのエスプレッソマシンと言っても、
プロ仕様ではなく、全自動の家庭用でして最もリーズナブルなタイプです。

中川さんが、早速、色々と試しています。

4/12(土)は、中川さんも参加するつもり満々です。是非、皆様も一緒にご参加くださいませ。

明後日3/30(日)は、桜まつり&Smooth Espresso店頭実演!!

近づいてまいりましたSmooth Espressoの店頭実演ですが・・・

当日3/30(日)は西尾市は桜まつりです。

是非、Smooth Espressoの店頭実演で淹れてもらったエスプレッソやカプチーノを片手に、
お花見していってください。

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ちなみに、現在、桜は3~5分咲きといったところ。。

そして、以下の「Smooth Espressoの誕生秘話?」も参考にしてみてください。
長野さんの人柄が分かるだけでなく、珈琲屋の我々が次の記事が出てくるのを楽しみにしている「最近のハマり事」です。。