テイクアウトにはノウハウが詰まっている

テイクアウトに燃えております。
誰がつくっても確実につくれること
誰がつくっても短時間で作れておいしいこと・・・
ミスしにくいこと・・・・
そのためには誰がやっても確実に失敗しないようにいろいろと道具に工夫が必要となります。
そんな道具をいろいろと・・・

スチームで牛乳を泡立てたり紅茶をはかったりと活躍するのがガラスのピッチャーです。
はかりを使って重さでやっていたものを容量に変えると一気に作業性が上がります

紅茶を温めるときに使うピッチャーはガラスでは効率が悪いのでステンレスを使うのですがとにかく温度が重要になるので温度計を取り付けておきました。これによりほかの作業をしながらでも温めることが出来るようになりました。

シロップ類をまとめるためのターンテーブル・・・
冷蔵庫の中で素早くシロップや紅茶を取り出すために活躍しているターンテーブルです
これにより探す手間が大幅に減りました

これ以外でもいろいろと工夫をして素早くテイクアウトができるように頑張っています。

ぜひとも・・・・飲みに来てください。

蒸らしの温度を測定するふた

代表に頼まれまして・・・
コーヒーの蒸らし中にどのぐらい温度が下がるか・・・
それを計るだけのふたです

めちゃめちゃピンポイントの部分にしか役だたないもんですがこんな感じのもんが結構好きなんです。
抽出中の粉の温度を計る実験なんかもやっていたんですがずーーーーっと必要なわけではないのです。
実際には自分でこんな感じなんだと思ったらそれ以上はそれを使う必要はないのです。

抽出ではこんな感じという感覚が大切なんです。

松屋式の抽出ではポットのお湯の温度-10度が粉の温度になるということがなんとなく理解できていればそれでOKなのです

抽出は細かい数字を試した後にそれを捨てると幅ができるものなのです。
珈琲の抽出って最後はシンプルな理屈に収まっていくものなんです

11月・12月「土曜の珈琲教室」、申込開始!

おはようございます。

少々、遅くなりましたが、11月、12月「土曜の珈琲教室」の申込を開始致しました。

6月以降、松屋式を使った応用的な珈琲教室を行ってきました。

今年の締めくくりとして、11月、12月は基本の松屋式講座を丁寧に教える珈琲教室に致しました。

松屋式にご興味のある方、珈琲初心者の方、是非、ご参加くださいませ。


10月じゃんけんドリップバッグ

こんばんは。。

10月のじゃんけんドリップバッグは

グー:優しいピエロ、チョキ:小さな深煎り、パー:モカ深煎り

です。

どうぞ、お試しくださいませ。

10月じゃんけんドリップバッグ

冬もボトル飲み!

こんにちは。。

少し秋の気配を感じて、「ボトルは、いつまで?」と聞かれることが多くなりました。

アイス珈琲ボトルは、「通年販売」することとなりました。

実は、アイス珈琲に使われている珈琲は、喫茶店でホット珈琲として使われていることも多いブレンドです。

ホットで飲む場合は、ホットミルクを作る要領でカップに冷蔵庫保存しているアイス珈琲を杯数分、
入れて、レンジの「牛乳温め機能」を使って、温めてください。

「淹れるのは面倒くさいけど、美味しい珈琲が飲みたい」という方にピッタリです。

プロが淹れる珈琲を簡単・お値打ちにご利用くださいませ。

9月のじゃんけんドリップバッグ

こんにちは。。

明日9/1(月)より、9月のじゃんけんドリップバッグに変わります。

グー:ときの魔法使い、チョキ:楽しい時間、パー:ガテマラ深煎り です。

お試しくださいませ。

じゃんけんドリップバッグも1年が経ちました。

9月のじゃんけんドリップバッグ

コンプレッサーのドレン

めちゃめちゃ簡単なアイデアですが結構効果があって好きです。
コンプレッサーのドレンを開けるとけっこう水滴が飛び散るのです。
それを何とかしたいと思っていたのですがあまりいいアイデアがでなくて
周りにドレンが飛び散るのを見て見ぬふりをしていたのです。

なんとなく使い古しの袋を上から垂らしてドレンを袋にぶつけるようにしたのです。
こうすることで水が飛び散らなくでバットに素直に収まってくれるようになりました。

アイスコーヒーの冷やし方 2

通常一回に作るアイスコーヒーは、3400ccなんです。
1400ccの珈琲を抽出して2000ccの水で薄める感じなんです。
実際に日常で作る場合にかき氷で冷やすなんてどれだけ頑張ってもいゃになっちゃいます。
そうなると冷却効率が良くて手間がかからない冷却法が必要となるわけです。
実際に家庭でも出来て簡単にやれる冷却法・・・・

1500ccの浄水器の水に製氷機の氷をぶち込んで2000ccの氷水を作っておきます。
次に珈琲を抽出します。だいだい抽出が終わるころには5度ぐらいまで水の温度が下がっています。

抽出した熱い珈琲を作った冷水に入れてかき混ぜます。
これで一気に30度以下に下がります。
後はボトルに詰めてできあがりとなります

この冷却のポイントは液体同士を混ぜる場合は一瞬で混ざって温度を一気に冷やすことが出来るのです。冷却スピードだけならば冷たい水で薄めて冷やすのは最強なのです。

融解熱のようなインパクトはないのですが確実で簡単なところがいいところです。

8月のじゃんけんドリップバッグ

こんにちは。。

明日8/1(金)より、じゃんけんドリップバッグが、8月の珈琲に変わります。

8月は

グー:陽気なセニョリータ、チョキ:深い初恋、パー:夏空の誘惑

です。

今月でじゃんけんドリップバッグを販売して1年を迎えました。1年制覇すると36種類です!
1年36種類制覇達成者は、いるのだろうか~?

8月のじゃんけんドリップバッグ