ぼくは、紅茶に関してはどちらかというと素人です。 ただ、紅茶に関するホームページが、科学的でなく紅茶の研究をしようかなあという人にとっては、 参考にするのがむずかしいように思ったのです。紅茶をいれることを理屈で考える事自体、 紅茶好きからやぼといわれそうで怖いですが、コーヒー屋のたわごととして聞き流してください。 （簡単に言えば言い訳です）

新鮮な水をやかんにいれます。

水は、必要な分だけをやかんにいれて沸かします。
ティーポットやティーカップで水を必要な量をはかってやかんにいれます。 今までの紅茶のいれかたでは、たっぷりのお湯を沸かす必要がありました。 （本当は、たくさんのお湯を沸かしたほうがいいんですけどね・・・・） 今回の説明の方法では、大量なお湯が必要なくて非常にらくちんです。

紅茶を計量します

計量スプーンで計った紅茶の葉を乾いたカップに入れます。 １杯2.5gが目安。最初紅茶をはかっておくと慌てずにすみますし 袋の中の紅茶をしけらせるようなことが起こらなくてすみます。 このときに、ティーポットにお湯をいれて温めておきます。 この場合のお湯は、どんなお湯でもかまいません。 （電気ポットに保温されているお湯で十分）

お湯を沸騰させます。

沸騰してすぐのお湯を使います。ただし、しっかり沸騰したのを 確認したぐらいで十分です。あまりあわてなくてもＯＫです

ポットに沸騰したお湯を入れ、そこに紅茶をいれます

• ティーポットにはいっているお湯をすてます。
• 新鮮な水から沸かしたお湯をティーポットに自分の飲みたいだけ正確に入れます。
• 計った紅茶の葉を入れます。（茶葉を後からいれるのがポイント）
• ふたをします。
• ３分待ってできあがり

これでいれ方の説明は終わりです

もっと詳しく知りたい方は、 紅茶のいれ方・プロ用をみてください。
なぜゴールデンルールを破った方法にいきついたかが詳しくかかれています

最終更新日：2016年 9月 28日 (水)

ぼくは、紅茶に関してはどちらかというと素人です。
ただ、紅茶に関するホームページが、科学的でなく紅茶の研究をしようかなあという人にとっては、 参考にするのがむずかしいように思ったのです。紅茶をいれることを理屈で考える事自体、 紅茶好きからやぼといわれそうで怖いですが、コーヒー屋のたわごととして聞き流してください。
（簡単に言えば言い訳です）

おいしい紅茶のいれかた

1. 新鮮な水をやかんにいれます
　この時水の量はおおいほうがうまくいきます。
これは、沸騰させたとき、 湯の量が多いと温度の低下が遅く、空気のぬける時間も長くかかるからです。
新鮮な水は、空気がおおく溶け込んでいて紅茶には適しています。
ここでは、手軽に紅茶をだすためにティーポット一杯分のお湯を沸かします。

2. 紅茶を計量します
紅茶を乾いたカップなどに計量スプーンで計ります。
先に、はかっておくと、ティーポットから立ち上がる湯気で計量スプーンが くもってその湿気が茶葉をしけらせるのを防ぐことが出来るのです。
それと、慌てずに済みます。

3. お湯を沸騰させます
　沸騰させている時間によって紅茶の抽出の仕方が変わってきます
沸騰し始めは、お湯の温度は低め（95度ぐらい）で、ジャンピングを起こす力 （ポットの上と下の温度差を利用した対流運動）は弱いのです。
そのため、ジャンピングによる成分の抽出は期待できません。
そのかわり、茶葉に泡が多くつき、紅茶が水面に上がってきます。
水面に紅茶があれば、しみだした紅茶の成分は、おもたいのでティーポットの下にたまっていきます。
今回はこの方法をとりますから、沸騰してすぐのお湯を使います。

4. ポットに沸騰したお湯を入れ、そこに紅茶をいれます
　あたために使っていたティーポットのお湯をすてて、沸騰したお湯をいれます。
この場合、勢いよくお湯をいれる必要はないので、自分の飲みたい量を正確にいれます。
そして、折り曲げた乾いたタオルの上にポットをのせます。
計っていた紅茶をティーポットにいれてふたをきせます。

沸騰の時間による紅茶の抽出の違い

A. 沸騰してすぐの場合
　泡がたくさんついて紅茶が浮きっぱなしになって成分が溶けます。
ジャンピングは、茶葉がお湯と同じぐらいの比重になったとき起こります。
茶葉についた泡の量で決まると考えても良いと思います。
沸騰してすぐのお湯では、泡が多くつきすぎて茶葉が軽くなり、ジャンピングがおこらないんです。
この方法では、お湯をいれてすぐに、ティーコージなどで保温してもよいと思います。
このいれかたで気をつけることは、沸騰は確実にさせることです。
あまり急ぐと、泡が茶葉につきすぎて10分以上たっても茶葉が沈まなくなってしまいます。

B. 3分以上沸騰させた場合（ゴールデンルール）
　湯の温度は最高まで達しています。しかし、お湯に含まれている空気の量がたりなくなってしまいます。
これでは、新鮮な水を使った意味がなくなってしまいます。
ティーポットに茶葉をいれると、最初はジャンピングをするのですが茶葉に泡が付いていない分だけ重く、 1分もしないうちに茶葉がティーポットの下に沈んでしまいます。
茶葉が沈んでしまえばそれ以上成分の抽出はできなくなってしまいます。

結　論
紅茶を実験していて、最初は茶葉をティーポットにいれてお湯を高いところから落としていました。
（こっちのほうが一般的で、ジャンピングしやすい）
実験を繰り返していくうちに、ジャンピングはしなくてもいいんじゃあないかと思うように なりました。茶葉がお湯に浮いてゆっくりと成分をだしてふやけて沈んでいく。
その方法ならば、茶葉に刺激を与えて茶葉の繊維が切れることが少なくなるんじゃあないかと 思いました。
そして、成分はお湯よりも重いので下に落ちてくれていつも、茶葉の近くには 成分を溶かす力の強いさらのお湯（なにもとけていないお湯）に囲まれていることになります。
茶葉をうかぺるためには、水の中に溶け込んでいる気体の量が問題になってきます。
沸騰を長くすると新鮮な水でたくさんの空気を含んでいたとしても とけこんでいる気体はどんどん空気中に逃げてしまいなくなってしまいます。
それを防ぐには、沸騰した直後のまだ空気が多く溶け込んでいるお湯を使うわけです。
沸騰したお湯は、空気を放出したがっています。そこに茶葉をいれると茶葉を核として 泡が出現します。（ちょうど、サイダーに粉末状のものがはいると泡がでるのと同じ）
その泡によって茶葉の重さが軽くなってお湯に浮いてくれるわけです。

ミルクティーのつくりかた
今までのいれかたは、ストレートティーのつくり方です
では・・・ミルクティーをつくる場合どうすればいいかというと､けっこう簡単なんです。
抽出が修了したときに蓋をあけてスプーンなどでひとかきまぜするだけです。
ただそれだけ。
こうするとミルクと相性のいい紅茶になります
（どんな紅茶でもＯＫ！）

　めちゃくちゃ、横着な人が紅茶を飲む場合
・やかんにティーポット一杯分、新鮮な水をはかってお湯を沸かします。
（ティーポットがなければ、急須でもコーヒーのサーバーでも可）
・沸いたお湯をティーポットにいれて、紅茶をお湯の中にいれます。
（横着な人は、ティーポットの下にタオルをひいたりポットを暖めたりしなくてもよい）

これならば、かたひじを張らずに紅茶が楽しめると思います。

最終更新日：2016年 10月 2日 (日)

ティーポットの基本は球です。
表面積が最小で体積が最大の形・・・
つまり・・熱が冷めにくいのです。

そして・・・ジャンピングも起こしやすい。

ただし・・ぼくが紅茶をたてるときはジャンピング起こさせるわけではなく茶葉を浮かせる技法を使います。となると写真の断熱二重構造のこのポットでも全然問題がないということになります。

ということで実際にアッサムを使って紅茶をたててみました。

新鮮な水を沸騰させてすぐのお湯を使ってアッサムをいれる

沸騰させてすぐのお湯は、ポットに注いだ時に細かい泡が多数観察できます。
その場合は、茶葉を入れると茶葉に泡がついて茶葉が軽くなって上に浮くことになります。
紅茶の成分は重いので下にゆらゆらと沈んでいきます。
そのため、茶葉は成分が溶けていないお湯と接してしっかりと成分を溶かすことが可能となります。
茶葉が開くと泡が外れて茶葉が沈み始めます。

5分以上沸騰させたお湯を使ってアッサムをいれる

この茶葉を浮かせて成分を溶かす技法は、茶葉の繊維が切れないので濃くでても渋味が少なく何も入れずにストレートで楽しむ紅茶となります。逆にミルクティーにして楽しむときはスプーンで一回だけかき混ぜて茶葉の繊維を切ってやるとミルクと相性のいい紅茶になります。これは、珈琲にて粉を混ぜるようなお湯のさし方をして微粒子をカップの中に入れることによりミルクと混ざりやすくする方法と同じやり方です。

紅茶を冷蔵庫で冷やしてみる

紅茶をゆっくり冷やすとカフェインとタンニンの結合でクリームダウンという現象がおきます。
冷蔵庫で冷やすとゆっくり冷やされるので見事に白濁を起こします。
ではどうすれば白濁を抑えることができるかというとこれがけっこう難しいのです。
冷蔵庫では冷却スピードが遅くどんなやり方をしても無理です。

テスト用アイスティーを用意する

磯淵方式のアイスティーの作り方でアイスティーのびんづめをつくりました。
実験に使えるようにキャップに熱電対をはめ込めるようにしました。
これにより何度ぐらいでクリームダウンをおこすかを調べることができると思うのです。
（だだし、濃度がクリームダウンに大きく影響するので参考程度ですが・・・）

氷水に浸けて温度を下げる
温度計付きのボトルを使って氷水で上下させて急冷を試みたのですがクリームダウンをとめることはできませんでした。氷のようなもので直接紅茶を冷やさねばクリームダウンを抑えるのは難しいと感じました。氷の冷やす力は氷が溶けるときに使われる融解熱というもので１gの氷が溶けることによって79.7calの熱を奪うことができるのです。100ccで20度まで下がった紅茶であれば10度まで下げるのにざっくり1000calぐらい熱を奪えばいいわけだから大量の氷を使って氷の表面で氷が12.5gほどできるだけ早く溶けるようにグラスを素早くかき混ぜれば一気に温度を下げることができて白濁は最小にとどめることが可能になります。

クリームダウンした紅茶を湯せんで戻す・1

クリームダウンは何度で戻るか
実際にクリームダウンした紅茶を湯せんで戻した時に何度で戻るかを実験してみると30度前後で戻ると感じました。ただし、何度か使った紅茶はクリームダウンがおきやすいように感じました。

今まで常温の部屋に置いておくだけではクリームダウンがおきなかったのにこの実験をやった紅茶はクリームダウンを起こすようになりました

クリームダウンの紅茶を湯煎する

週刊フレーバーで二度ごしをやった時の本来の計算をやってみました。

紅茶を氷を使って二度ごしで冷やす場合の計算方法

紅茶　200x(62.5-16.5)=9200

氷　 　73.5x(79.7+16.5)=7070
氷の比熱　 245x10x0.5=1225
氷側の合計　7070+1225=8295

紅茶　 最初の紅茶の量X(最初の紅茶の温度-冷やした後の紅茶の温度)
氷　　 溶けた氷の量x'(融解熱+冷やした後の紅茶の温度)
氷の比熱　 氷の量X氷の温度差X0.5

週刊フレーバーで一番問題なのは氷を冷凍庫からそのまま出して紅茶の冷却に使ったことです。氷が0度だったら氷の比熱部分の計算が必要なくなるのでもっとわかりやすい感じになったと思います。
245gの氷が-10度だとしてそこに熱い紅茶をいれたら氷はすべて0度まで上昇します。
その氷の温度を上げるための1225calがわかりづらくしている感じなのです。

新しくアイスティーをいれてみる

茶葉　アッサム　６g(濃いめに出すため)
お湯　300g
ホットティー出来上がり　289.3g 　　75.4度
アイスティー出来上がり　523.1g 10.9度

この数値を計算式に当てはめてみると
紅茶の側　289.3x(75.4-10.9)=18659
氷の側 233.8x(79.7+10.9)=21182

まぁ・・・こんな計算よりも大切なのはクリームダウンをさせずに冷蔵庫に入れられるアイスティーのレシピの開発の方が大切なんですけどね