アポロという装置はまたまだわからないことだらけです
とにかくいろいろと疑問点やわかっていることを書き込んでいきたいと思っています
そのうち解明できるかも知れないし・・・
まぁ・・・ネタ帳みたいなもんです

サーバー内の圧力
アポロのポンプは一定の圧力で安定して止まります
だからといって・・抽出時には一定の圧力でとまっているわけではないのです
それはなぜか・・・
ドリップしてサーバーに熱い珈琲が落ちるとサーバー内の空気が膨張します
その膨張によって急激にバキュームの能力が落ちます
そのあとに圧力が安定してきます
実は・・この安定したあとの圧力が一番重要で
ポンプの持っているバキューム力とはちょっと違うのです
（５０ｍｍａｑほど落ちる）
このときの
一番うまくいく圧力をみつけること・・・
これがアポロの完成を意味するのだと思います

自重と減圧
アポロの基本原理をみつけたのはアイスコーヒーをたてていたときでした
松屋式で５杯程度をドリップした場合は・・・
抽出液の表面に油が浮くことはありませんでした

ところが・・・
４０杯だしのアイスコーヒーではたまに油が浮くことがあったのです
（単に失敗したという認識しかありませんでした）

そんな中・・・
ある一定量のコーヒーの粉を使った場合にはオイルが浮くことに気づいたのです
つまり・・・
お湯の自重で圧力が作られペーパーの隙間を
オイルが通過できるようになったということです
もともとアポロで使っている－２００ｍｍａｑという吸引力は
このときのドリッパーの液面までの高さから割り出したものなんです
ただし・・・
自重でオイルを通すというのは液面からドリッパーの一番下を基準にしますが
途中の部分では圧力が一番下ほど高くありません

ということは・・
オイルを通過させる力ができないということです
その状態でオイルを実感させるにはある程度高さが必要だということです
（ペーパーの途中部分からもオイルを通過させるため）

これから考えると－２００ｍｍａｑよりも相当低い吸引力で
オイルが通過する可能性があるということです

そして・・
減圧はペーパー表面全体にかかっています
ということは・・・自重でオイルを通過させるよりも
効率よく通過させることができるということです

アポロがオイルに強い理由はここにあります

抽出は連続している
アポロのポンプの圧力を測定すると抽出に関係なく安定しています
ところがアポロのサーバー部分で測定するとふらつくのです
サーバーの中の空気は蒸気に置き換えられたり温度が上がったり
といろいろと考えることができます
しかし、引っ張る力と考えれば単純に安定しているべきです
一杯だしのアポロでは７０ｍｍａｑ圧力が戻ってしまう
これも、ポンプのリリーフ弁の性能によっては大きく変化します
どこまで安定した圧力を持たせるか・・・
これがアポロの性能になってくると思います
安定した圧力を持たせる工夫・・・
まだまだ研究の余地がありそうです

アポロでまだ判っていないこと
松屋の先代が開発したアポロ・・・・
コーヒーのオイルがしっかりと溶け込んでいるのが特長です
０．８気圧まで下げるとなぜオイルが溶け込むか・・・
これがわからない・・・
アポロくん・ミニのようにサーバーの方から引っ張るならば判りやすい・・・
誰にでも説明しやすい
先代のつくったアポロって・・・
結局・・・まだ謎なのです
ただ・・・結果がそうなるということしかわかっていないのです
オイルにミルクに負けないコーヒーができる
実のところ先代のアポロってここしかわかっていないのです

どれだけ減圧するのが正しいか・・・
アポロくん・ミニではペーパーフィルターをオイルが 通過する程度に引っ張るようにしています
一応設定では－２００ｍｍａｑ程度にしています
しかし、実際にはどの程度までの減圧するのが正しいかわかっていないのが現状です
減圧し過ぎれば雑味が流れだすことでしょう
このさじ加減もみつける必要がありそうです

ペーパーによって違いがでるか
アポロは基本的にペーパードリップです
ペーパードリップは、ネルドリップよりもオイルが通りにくいのです
これはペーパーフィルターに水が最初にしみこんでしまって・・・
オイルをフィルターがはじくようになってしまうからです
それに対してネルドリップは何度も使うことによって
コーヒーのオイルでネル自体が汚れてきます
そのオイルのヨゴレによってオイルをはじく性質が弱くなってしまうのです
(ネルドリップがまろやかといわれる所以です）

問題は、ペーパーフィルターにもみさらしやコットンリンター配合とかバガス濾紙など
イロイロとでています
この素材によって油の反発力が違う可能性があると思うのです
もし反発力がちがえば本当にネルドリップに似たペーパーフィルターを
つくることができるということなんです
実際に実験してみなければと思っています

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)

アポロくん・ミニとは・・・-200mmaqという低い真空を使って抽出する装置です
この微真空はコーヒーのオイルがペーパーを通過できるギリギリの圧力なのです
つまり強い真空を使えばコーヒーのオイルも通るが雑味も強くとおります
そのオイルの通るギリギリの圧力で引っ張ってやりながらドリップする装置です
この器具で松屋式ドリップを行うと・・・
ブラックで飲みやすいきれいな味でありながら・・・
ミルクに負けない強さもあわせもった味となります

アポロくん・ミニの装置

減圧装置（写真左）
簡単にいうと真空ポンプのようなものです
ポンプ性能　・１６００ｃｃ/分（弱いパワーがポイントです）
リリーフ弁　・－２００ｍｍａｑ（めちゃめちゃ弱いです）
強すぎると雑味もひっぱってしまう

減圧ドリッパー（写真中）
河野の名門というドリッパーを改造しました
基本的には松屋式ドリップで抽出します

カリタの８００ｃｃサーバー（写真右）
このサーバーにセットして動かします
これは５杯用のセットです

（写真・ドリッパーをサーバーにのせた状態）

（写真・上から押さえた状態・パッキンが密着している）

アポロくん・ミニの使い方
サーバーにドリッパをのせて上から押さえます
これによりサーバーのふちとパッキンが密着して隙間がなくなります
（２杯・５杯・１０杯すべて考え方は同じです）

（写真・粉をセットして穴をほった状態）

（写真・真ん中にお湯をさしている状態）

（写真・全体にお湯をさし蒸らしている状態）

通常の松屋式のようなあらびきの粉を使わずに細かびきの粉を使います
これは微真空で引っ張っるとあらびきでは落ちるスピードが速くなりすぎるからです
つまり・・ポンプを動かしたときに松屋式とまったく同じスピード落ちるのがベスト
・ペーパーをセットして粉を入れる
・穴をほる
・真ん中にゆっくりお湯をさし
落ち始めたら濡れているところと乾いているところの境界部分にお湯をさす
・全体にいきわたったら３分間蒸らす
このときに２杯用はふたをする
あれば５杯・１０杯でもふたをする
＊・・・この段階はポンプと接続しません

蒸らし中（２杯用）

蒸らし蓋について
アポロくん・ミニのふたは蒸らしに使われるだけでなく
もうひとつの効果があります
ペーパーを密着させるための押さえになります
つまり、蒸らしが終わったあとにポンプを動かして
ふたをしっかり押さえるとペーパーがドリッパーに密着してくれます
（ペーパーのすきまを押さえてくれるため・・・）
これによりよりスムーズにドリッパーとペーパーを密着させます
＊・・ふたは２杯用のアポロしか用意されていません

（写真・蒸らし終了）

（写真・ポンプと接続）

（写真・ドリップ開始）

３分たって蒸らしが終了したらポンプと接続します
そして、ポンプのスイッチを入れます
このときにドリッパーをサーバーに押し付けてパッキンの隙間がないことを確認します
２杯用はポンプを動かしたときにふたを押さえると紙がドリッパーに密着してくれます
・湯をまんべんなく細くゆっくりとかけます
・粉を動かさないように注意してください
＊・・・湯をさすポイントは粉がひたひたな状態を維持させること

（写真・抽出終了）

（写真・ドリッパーをはずす）

（写真・お湯で薄める）

人数分の半分まで抽出したら終了です
ポンプを切ってドリッパーをはずします
この状態でコーヒーのうまみもコーヒーのオイルも全部溶けています
あとは人数分に薄めて出来上がりとなります
＊・・・薄めたあとは必ずしっかりと混ぜてください
（混ざりが悪いと水っぽくなる）

アポロくん・ミニの基本原理
通常の松屋式ドリップではコーヒーの持っているオイルは溶かすことができません
水で濡れたペーパーは油をはじく性質があって
オイルがペーパーフィルターを通過できないのです
もし、ペーパーフィルターでオイルを通過させたかったら
コーヒーの粉を勢いよくかくはんさせることによってオイルを通過させるしかありません
（松竹コンボドリップ法参照）
ただし、この場合は松屋式のようなクリアできれいな味は不可能となります
粉を動かさない状態でオイルを通過させるためにポンプで減圧して吸引力をつくり
その吸引力によってオイルがペーパーフィルターの隙間を通過することができるわけです
松屋式のクリアさとアポロのミルクに負けない強さを兼ね備えたコーヒーを
簡単につくることが可能になりました

ちなみに・・・ネルドリップはコーヒーのオイルヨゴレによりオイルを反発する力が
ペーパーフィルターよりもずっと弱いのです
そのため、オイルをネルがブロックせずにサーバーにおとしてしまう・・・
それによって、ネルドリップではオイルが溶け込みまろやかなコーヒーが勝手にできてしまうのです
（ネルドリップの最大の特長）
ただし・・ネルのオイルヨゴレは管理を間違えると酸化や腐敗の原因となります
ネルドリップの管理が難しいといわれるのはそのためです
（ネルは油ヨゴレが絶対に必要・・ただし酸化させたらそこでダメ）

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)

アポロくん・ミニの特長

松屋の先代が開発した「アポロ」は、コーヒーのオイルも溶かすことができ
独特の味わいをつくりだしていました
そのため、ブラックでも美味しく砂糖・ミルクにも負けないコーヒーを
つくることができたのです
ただし、ハンドとリップほどお湯を自由にコントロールできない欠点も
あわせもっていました
このアポロくん・ミニは普通の松屋式では溶かせなかったオイルを
溶かすことができるようにしました
そして、松屋式の特長であるきれいな味も作り出すことができるようになりました
ちなみに・・この装置は、アイスコーヒーを４０杯だしでつくったときに
コーヒー液面に油が浮いていたのをみてこの装置を考えました

アポロくん・ミニの装置

減圧装置（写真左）
簡単にいうと真空ポンプのようなものです
ポンプ性能　・１６００ｃｃ/分（弱いパワーがポイントです）
リリーフ弁　・－２００ｍｍａｑ（めちゃめちゃ弱いです）
強すぎると雑味もひっぱってしまう

減圧ドリッパー（写真中）
河野の名門というドリッパーを改造しました
基本的には松屋式ドリップで抽出します

カリタの８００ｃｃサーバー（写真右）
このサーバーにセットして動かします

アポロくん・ミニの使い方
基本的に松屋式に準じた抽出法です
（松屋式ドリップを極める参照）
大きな違いは、粉のひき方が松屋式よりも細かいものを使います
これは減圧した状態でもお湯が緩やかに流れるための抵抗にするためです
（粉にお湯がある程度滞在しないと成分は溶けない）
蒸らしに関してはポンプとドリッパーのホースを接続しません
そして、蒸らしで３分間待つのも松屋式と同じです
（写真・お湯をさして蒸らしている状態）

抽出
ポンプとドリッパーのホースを接続します
そして、ポンプのスイッチを入れます
あとは通常の松屋式ドリップとまったく同じです
つまり、ひたひたの状態で人数分の半分まで抽出したらそれで終わりです
好みの濃さに薄めたらそれでＯＫです
（写真・抽出中）

抽出後のドリッパー部分

出来上がったコーヒー

アポロくん・ミニの基本原理
通常の松屋式ドリップではコーヒーの持っているオイルは溶かすことができません
水で濡れたペーパーは油をはじく性質があって
オイルがペーパーフィルターを通過できないのです
もし、ペーパーフィルターでオイルを通過させたかったら
コーヒーの粉を勢いよくかくはんさせることによってオイルを通過させるしかありません
（松竹コンボドリップ法参照）
ただし、この場合は松屋式のようなクリアできれいな味は不可能となります
粉を動かさない状態でオイルを通過させるためにポンプで減圧して力をつくり
その力によってオイルがペーパーフィルターを通過することができるわけです
松屋式のクリアさとアポロのミルクに負けない強さを兼ね備えたコーヒーを
簡単につくることが可能になりました

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)

基本設計は同じでも・・・・

減圧抽出法という基本設計は同じです
しかし・・こまごまとした部分の改造を施せばもっと使いやすく
もっとレベルの高いコーヒーがつくられると思います
そこで、改造部分だけのページをつくってみました

（写真・水を流すためのロート）

（写真・ロートに水を送るパイプ）

薄める実験装置
松屋式などではうまみが抽出されたあと薄めるという方法をとることがあります
そこでこのアポロくんでもその方法が有効かどうかを実験してみました
構造としては簡単でお湯の出口に一本外側に流れるパイプを用意します
そしてそのパイプを通った水はコーヒーの粉を通らずにサーバーのほうに流れる構造になっています
装置としては結構おもしろいのですが・・・・
実験してみると単に水っぽくなってしまってボツとなりました

（写真・回路全景）

（写真・圧力弁付近）

アポロくん制御回路
使い勝手を良くするために制御回路を新しくつくりました
工夫した点は、スタートボタンを押すと真空ポンプが動き減圧されたときに初めて
コーヒーメーカーが動くようになっています
そして・・終了ボタンを押さなくても勝手にタイマーで終了させるようになっています
ついでに・・・終了と同時にアポロくん本体に空気を送り込む電磁弁まで取り付けました
あたらしく精度の高い圧力弁を採用しています

（写真・ターンテーブルの内部）

原点復帰するターンテーブル

これはターンテーブルが決まった位置でとまるようにつくったものです
構造はいたって単純で１００Ｖが流れるとターンテーブルは１００Ｖで動きます
そして・・・１００Ｖがとまると電池に切り替わってリミットスイッチをたたくまで動きます
つまり・・ターンテーブルが止まっているところは 必ずリミットスイッチがたたかれた場所となるわけです
この装置の利点は、サーバーの取っ手がどこで止まっても必ず元の位置に帰ってきてくれることです
それと・・もともと８００ｇまでしか載せられないターンテーブルに
ベアリングをいれて重いものを載せても大丈夫なように改造しました

（写真・制御盤正面）

（写真・制御盤横）

（写真・制御盤後ろ）

プログラムリレー・ＺＥＮを使った回路
プログラムリレー・ＺＥＮは、使い勝手のいい回路を内部に組むことができます
その分複雑な作業をさせることが可能となります
コーヒーメーカーの場合ヒーターがあったまっているときとそうでないときでは 湯のでるタイミングが大きく違います
そこで実際に測定してヒーターが冷えているときとあったまっているときでは 蒸らしに使う時間を変えています
ついでにアイスコーヒー用の設定も組み込んであります
コーヒーができたときにブサーで知らせる機能や アポロくん内部を１気圧に戻す機能もつけました

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)

アポロの機械化について・・・

先代が開発したアポロは湯を沸かす機能がついていませんでした
今回ぼくがつくったアポロはコーヒーメーカーを改造して自動化に取り組んでみました
しかし・・基本的には先代が研究したアポロと原理は変わりません
ですからぼくのつくった機械は「アポロくん」と命名しました

（写真・アポロくん実験機）

アポロくんの基本構造

アクリル板でできた箱の中にコーヒーメーカーが入っており外側の回路で制御できるようになっています
アクリル板の箱の空気を真空ポンプで抜いてやり0.8気圧に固定するようにリリーフ弁が働いています
コーヒーメーカーにターンテーブルがついており均等にお湯があたるようになっています
あと・・・松屋の金枠が使えるようにハリオのドリッパーを改造してあります
そして・・サーバーはハリオのレンジサーバーを使っています
これはターンテーブルで回転したときに取っ手が引っかからないためです

（写真・制御回路）

（写真・真空ポンプと圧力弁）

制御回路と真空ポンプ付近

制御回路は最初にお湯を噴出す量と蒸らし時間を制御しています
一回目の抽出と二回目の抽出では蒸らしに使うお湯の量が変わってしまうのでタイマーを
変化させねばならないのがちょっと問題です
真空ポンプに関してはさほど大きなものは必要ありません
しかし・・機密性を作るのが難しく最初は強力なポンプを利用しました
そして一番の心臓部は、圧力を一定に保つための圧力弁です
この調整によって決まった圧力でとめることができるのです

（写真・圧力弁）

（写真・ターンテーブル）

圧力弁とターンテーブル

この圧力弁の出来で性能が決まります
もっというとばねが重要になります
真空タンクをつくったときにこの圧力弁を研究していたので今回はまったく問題なくできました
性能もまったく問題ありません
ターンテーブルは、宝石などをディスプレーするものを利用しています
コーヒーメーカーのウォーマーをはずした寸法にちょうどいい物があったのはラッキでした
それと・・このターンテーブルは電池でもアダプターを使ってもＯＫなところが気に入っています

（写真・ドリッパーとサーバー）

ドリッパー部分

問題となるのがドリッパーです
ハリオのドリッパーがちょうど使えるのですが、なぜか水っぽくなる欠点があるのです
たぶん・・らせんのリブが水を強く引っ張る性質を持っているんではないかと考えています
そこで松屋の金枠をハリオのドリッパーに取り付けて使うようにしました
実際に水の流れというのは不思議なものです
ついでに言うと・・サーバーはハリオのレンジサーバーです
たぶん・・ターンテーブルで回転させても取っ手が引っかからないように
取っ手が工夫されているのだと思います
この実験には非常に助かりました

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)

薬屋さんと話していて葛根湯の苦味とコーヒーの苦味は相性がいいかという話になりました・・
たまたま薬屋さんが葛根湯エキスというものを持っていたのでコーヒーにいれて飲んでみました・・・
・・・・・飲める！・・・・・
その葛根湯エキスというのは、葛根湯を煎じたものを濃縮したものらしい・・・
ということは・・・粉末の飲みにくい葛根湯のエキスだけを溶かすことができればいいということになります
そうなりゃあ・・話は簡単です
珈琲屋というのはもともと、成分を抽出するのが専門ですから・・
・・・てなわけでできたのが・・・
「葛根湯コーヒー」・・効きますことやら・・・

コーヒーの上に葛根湯をふりかける

葛根湯がのった状態のコーヒー

最初に蒸らす

コーヒーの抽出は、松屋式抽出法を参考にしてください

・コーヒーの量は、１５グラム使ってつくります（一杯だしの場合）
・コーヒーの粉に穴を掘ってそこに葛根湯を入れます（一袋入れてください）
・あとは通常のコーヒーと同じように抽出します（３分の蒸らしはおこなってください）

葛根湯コーヒー抽出中

出来上がり

抽出は、粉がひたひたな状態を維持するようにお湯をさしてください
そして、１００ｃｃまで抽出したらそこでやめて１４０ｃｃまでお湯で薄めてください
そのときに出来上がったコーヒー液をしっかりとかき混ぜてください
（しっかりかき混ぜないと水っぽくなってしまう）

飲んだ感想
もともとこの葛根湯にはいろいろな成分が含まれていました
その中でぼくかコーヒーと相性がいいと感じたのは、「ケイヒ」がはいっていたのです
これはわかりやすくいえば「シナモン」なんです
つまり、味的にはシナモンコーヒーのような感じになるだろうと考えました。
（シナモンが漢方薬の一種だとは知りませんでしたが・・・・・）
砂糖はお好みで入れてもかまいませんが、ミルクは相性が最悪です
できればブラック飲んだほうがいいと思います
実際に飲んでみると・・・体かポカポカするような気がしました
もしかして・・・風邪が治るかも・・・そんな気にもなりました・・

しかし・・・本当に治るもんかは勝手に試してください
とりあえず・・・この実験をやって体を壊したということはありませんでした
しかし・・・ぼくはもともと丈夫だからなぁ・・・
１０年間も医者にかかってないし・・・・

そんなことより・・・風邪をひいたら気合と根性とあとは寝ることが一番だと思います

最終更新日：2016年 9月 29日 (木)