こんにちは。
最近、力を入れて試作していた「カフェーチェ」ですが・・・
何とか形になったので、昨夜、ご紹介致しました。
Coffee Pro 3分Overクッキング「カフェーチェを作る」
フルーチェのように「常温の珈琲に冷たい牛乳を入れるとぷるぷるに固まる」ことに拘って作りました。
LMペクチンはカルシウムでゲル化しますが、ゲル化の最適温度は30～40℃。
30℃を下回るとペクチンの量が多いまたは水分が少ないとゼラチンのように固まってきます。
そこへ牛乳を入れても綺麗に珈琲と牛乳が馴染まず（茶色の珈琲と白い牛乳が分離した状態）、綺麗にゲル化しません。
一方、フルーチェもLMペクチンを使っているそうですが、常温（30℃以下）でもドロッとした液体で、牛乳を入れると綺麗（一気に）にゲル化します。
目指すはフルーチェなので、「常温（30℃以下）の」珈琲に牛乳を入れてゲル化することに拘って作りました。
何とか形になり、ホッとしました！
Houseさん、カフェーチェ、作ってくれないかな～⁈
ということで、皆様にもお試し頂けるよう、1周年記念！飲み比べが熱い「アイス珈琲」セットに「ペクチン1袋（10g）」をお付けすることとなりました！
お試しくださいませ！！
