４０杯だしアイスコーヒー抽出法

このアイスコーヒーのいれかたは、一回の抽出で4500ccつくることができます。
喫茶店など業務用でアイスコーヒーをたてるのに非常に都合の良いいれ方だと思います。
うちの店ではイベントでアイスコーヒーを頼まれたときなどに４０リットルぐらいつくったことがありますが、やってみるとそれほど大変なもんではありません。
（それだけやるとあきてきちゃいますが・・・・）

写真・コーヒータンクにペーパーをセットします

コーヒータンクには、1000ccと4500ccのところにあらかじめマークがうってあります。
（当然、自分でマークをうったものですが・・・）
コーヒータンクの中に、氷もしくは水を1000ccのマークのところまでいれます。
（氷の中に抽出するとアイスコーヒーの持ちが良くなります）
コーヒーはアイスコーヒー用をあらびきで４００ｇ用意します。
お湯は3000ccきっかりをやかんなどで沸かしておきます。

写真・蒸らし

蒸らしは松屋式ドリップと同じで３分間です。
この蒸らしのポイントは真中にお湯をいつまでさすかです。サーバーのように下がガラスの場合コーヒー液が下に落ち始めたのがわかりますが、コーヒータンクのような中がみえない容器ではわかりません。
慣れてくると、お湯をずーとさしているとコーヒーの粉の膨らみ方が一瞬強くなります。
そのときに、コーヒー液がコーヒータンクのほうに落ち始めて周りにお湯をかけ始める合図になります。
蒸らし時間は、３分間です。

写真・抽出

粉を動かさないように気をつけてお湯をさします。
特に、お湯をさしすぎると泡がちょうど火山の噴火のように噴出してきます。
これがおこると、水がとおる道ができてしまってその後の抽出が難しくなります。
その兆候がでたら、お湯をさすのを少しの間やめてからていねいにお湯をさし始めます。
そして、３０００ｃｃのお湯全部がさし終わったら抽出は終了です。